De bello color rojo y un intenso y persistente aroma a frutas maduras, su licor es untuoso y suave, con marcadas notas minerales y un agradable sabor que recuerda a ciruelas maduras, la madera y la humedad de los bosques subtropicales. De largo y persistente resabio (aftertaste) y moderada astringencia y nivel de tostado, esta variante de Shui Xian elaborada a partir de árboles antiguos de té (老丛 o Lao Cong) es un extraordinario representante de los Yan Cha auténticos, de los cuales hemos conseguido sólo 2 kilos de la cosecha 2020.
Los arbustos de los cuales fue elaborado este té cuentan con cerca de 80 años de antigüedad y eso, lejos de ser una anécdota, aporta al perfil de sabor una base amaderada muy profunda en sabor pero muy suave en textura, con notas aromáticas a madera, frutos rojos, líquenes y un fresco final en boca equilibrado con el tostado medio, ejecutado en 3 diferentes ocasiones a lo largo de un período de 8 meses para desarrollar todos los matices de este exquisito té.
EL CULTIVAR
Shui Xian (水仙), literalmente ''Hada -o Duende- del Agua' también es conocido como Narciso (Lirio Sagrado Chino) por la similitud de su aroma con el de estas flores invernales. Cultivado tanto en la región de Fenghuangshan como en las rocosas montañas de Wuyishan, este cultivar es posiblemente uno de los más importantes en el desarrollo de la cultura china del té: de él desciende el Milan Xiang y con él se elaboran algunas de las cosechas más exquisitas de oolong estilo Dancong, especialmente aquellas que provienen de arbustos de más de 80 años de edad como es el caso de este lote que viene del jardín de Hui Yuan Keng, una de las zonas de cultivo más famosas de la reserva de Wuyishan, donde también se producen famosas versiones del famoso Tie Luo Han.
Wuyishan es una zona de tés muy exclusivos y escasos que hacia el año 2015 aun no lograba producir sino algo más que la mitad de lo que produce actualmente Darjeeling en la India: unas 5 mil toneladas anuales, menos de la mitad de lo que consumimos los chilenos en todo un año.
Auténtico Zheng Shan Yan Cha, no deberías dejarlo pasar sin conocerlo.
Cultivo de Shui Xian en Zheng Yan, Wuyishan.
